辣子肉丁

【菜名】辣子肉丁
【所属菜系】川菜
【特点】色红质嫩，咸鲜微辣。
【原料】猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。
【制作过程】1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。
青笋去皮切丁，加盐码味。
用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2、锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。